Ingredientes:
Para las albóndigas:
- 1 muslo de pollo Nutrave cocido y deshuesado
- ½ cebolla blanca dulce
- 1 ramita de cilantro
- 1 cucharada de “ras al hanout”
- 6 cucharadas de leche
- 1 rebanada de pan
- 1 huevo
- Pan rallado
Para la maqlouba:
- ½ berenjena
- Harina
- Aceite para freír
- Arroz basmati
- Agua
- 1 vaso de caldo de pollo
- 1 cucharada de sal
- 1 rama de canela
- 6 granos de pimienta negra
- 6 clavos de olor
- 1 cucharada pequeña de azafrán
- 50 gr de mantequilla
- 1 cucharada pequeña de comino molido
- 25 gr de almendras crudas
- 25 gr de piñones
- 25 gr de pasas
Elaboración:
Preparar las albóndigas, para ello, en un cuenco echar la carne de pollo junto con la cebolla y el cilantro todo ello muy picadito.
Añadir el huevo, la rebanada de pan remojada en la leche, salar al gusto y remover bien todo el conjunto, incorporando el pan rallado hasta
conseguir la consistencia deseada. Hacer pequeñas bolas, pasar por harina y freir en abundante aceite muy caliente. Cuando estén doradas sacar, escurrir bien y reservarlas sobre papel de cocina.
Cortar las berenjenas en rodajas, con un espesor de un cm. Aproximadamente,
cortarlas por la mitad, salar al gusto, enharinar y freírlas en abundante aceite caliente. Una vez fritas, escurrir bien y reservar sobre papel de cocina (así se eliminará el sobrante de aceite de las berenjenas).
En una cacerolita cocer el arroz (siguiendo las instrucciones del fabricante), en abundante agua salándola al gusto e introduciendo en ella la rama de canela, con cuidado de que no se pase. Una vez en su punto, sacarlo del agua a fin
de cortar la cocción y escurrirlo bien. Reservar.
En otra cacerolita, echar la mantequilla y una vez derretida dorar las almendras durante uno o dos minutos, pasado éste tiempo incorporar los piñones. Sacarlos y reservarlos.
Machacar la pimienta negra, los clavos y el comino. Untar otra cazuela con mantequilla derretida, colocar las albóndigas, posteriormente las berenjenas, echar el arroz de forma que lo cubra, incorporar el “fulful bhar” (mezcla de las especias machacadas), el azafrán y el caldo de puchero (o de pollo).
Colocar la cacerola en el fuego y dejar cocer durante dos o tres minutos, apartar del fuego y dejar reposar. Espolvorear con los piñones, las almendras y las uvas pasas.
Receta enviada por Toñi Sánchez de Mi Cocina Carmen Rosa