Ingredientes:
- 3 solomillos de pollo Nutrave
- 3 langostinos crudos
- 1 cucharadita de brandy
- Hojas de cogollo de lechuga
- 3 lonchas de jamón serrano
- 1 lámina de masa brisa
- 1 huevo
- ½ cebolleta
- 1 mango
- Aceite de oliva
- 1 Granada
- Sal y pimienta
Elaboración:
1.- Abrimos los solomillos de pollo Nutrave lo más grandes y finos que podamos.
2.- Retiramos la cabeza y cáscara a los langostinos (reservamos). Quitamos la tripa negra del langostino.
3.- Pelamos el mango y cortamos tiras de 1 cm. de ancho.
4.- Extendemos los filetes de solomillo de pollo, salpimentamos (solo por la cara interior) y ponemos en el centro dos tiras de mango y un langostino. Enrollamos el filete de solomillo, dejando dentro el mango y el langostino, doblamos las puntas hacía abajo y envolvemos todo con una loncha de jamón serrano. Reservamos.
5.- En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, salteamos las cabezas y cascaras de los langostinos, añadimos el brandy y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos un poco de agua, dejar cocer un par de minutos y colamos reservando el líquido.
6.- En la misma sartén y sin aceite, marcamos ligeramente los rollitos de pollo por todo su perímetro. Dejamos atemperar.
7.- Dividimos la lámina de masa brisa en 4 trozos. Pasamos por cada trozo un rodillo de repostería que hace perforación en forma de rejilla o bien cortamos tiras de masa y formamos un enrejado, entrelazando las tiras entre ellas a modo de tejido como los cestos de mimbre.
8.- Envolvemos cada rollito de pollo con un trozo de masa. Pintamos con yema de huevo batida y horneamos a 200º durante 20 minutos.
9.- Mientras preparamos la guarnición. Lavamos y secamos después las hojas de cogollo de lechuga. Pintamos cada una con la reducción de las cabezas. Salteamos cubitos pequeños de mango. En un recipiente mezclamos el mango salteado con los granos de granada, añadimos Aceite de Oliva y mezclamos. Rellenamos las hojas de cogollo con la mezcla de frutas.
Una vez asados los paquetes de solomillo. Pintamos el plato con la reducción de las cabezas, ponemos dos hojas de cogollo rellenas a modo de guarnición. Ponemos por encima un poco de sal en escamas.
Receta enviada por Rosalía de la Rosa Santos, ganadora del 13º Reto de Pepe Rodríguez.